1. Porre le castagne in un contenitore d’acqua e si eliminano quelle che galleggiano,
2. Immergerle in una pentola con l’acqua a 50 gradi celsius per 45 minuti,
3. Toglierle per poi immergerle in acqua fredda,
4 . Riporle all’ombra in una cesta ed arieggiarle per due giorni.